2022-02-23
本期“月旭科技-專家講座”的嘉賓是曹文明博士,主要研究領(lǐng)域:油脂化學(xué)、食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域。本周六上午,曹文明博士將與大家分享討論“食品酸價(jià)的特異性檢測方法—銅皂絡(luò)合比色技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容。
我們的講座分為兩大部分,更后有互動答疑環(huán)節(jié),來跟大家交流相關(guān)主題的內(nèi)容,解決大家的實(shí)際問題,敬請關(guān)注!
主講人簡介
講座主題
《食品酸價(jià)的銅皂絡(luò)合比色技術(shù)的概述》 主講人:曹文明 內(nèi)容摘要 一) 酸價(jià)的釋義與現(xiàn)行的檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 二) 現(xiàn)行酸價(jià)檢測國家標(biāo)準(zhǔn)主要存在的問題 三) 酸價(jià)的特異性檢測方法——銅皂絡(luò)合比色技術(shù)及其更新研究進(jìn)展 四) 銅皂絡(luò)合比色技術(shù)70年的發(fā)展歷史 《銅皂絡(luò)合比色法測定食品酸價(jià)專用 檢測試劑盒簡介》 主講人:薛斌 內(nèi)容摘要 一)試劑盒的組成和分類 二)試劑盒的主要特點(diǎn) 三)試劑盒的使用方法 四)試劑盒使用時的注意事項(xiàng) 本次網(wǎng)絡(luò)報(bào)告的簡介 酸價(jià)是食用動植物油脂、油脂制品和含油食品重要的食品安全指標(biāo)。 長期以來,由于對酸價(jià)定義及作用的理解偏差,以及傳統(tǒng)的酸堿中和滴定的酸價(jià)檢測技術(shù)存在的油脂樣品稱樣量過大和非特異性導(dǎo)致的復(fù)雜基質(zhì)食品酸價(jià)測定值偏高問題,人們在酸價(jià)的檢測與應(yīng)用中,產(chǎn)生一些疑惑。 本次報(bào)告旨在系統(tǒng)解讀酸價(jià)的定義、意義、檢測方法,以及若干主要問題,并提供了解決方案:一種酸價(jià)的特異性檢測方法——銅皂絡(luò)合比色技術(shù)。 闡述了銅皂絡(luò)合比色技術(shù)在大幅度減少酸價(jià)檢測的油脂稱樣量、酸價(jià)的特異性測定等方面的理論、技術(shù)方案和適用范圍,同時綜述了銅皂絡(luò)合比色法70年的發(fā)展歷程中,對FFA含量檢測、脂肪酶活性評價(jià)、食品品質(zhì)評價(jià)等方面的應(yīng)用。